Как называется вяленое мясо?

Вяленое мясо – продукт, прошедший процесс удаления влаги, что обеспечивает его длительное хранение без порчи. В мире такое мясо называется по-разному, в зависимости от региональных традиций, способов приготовления и используемых пряностей. Как и во многих странах постсоветского пространства вяленое мясо называется в России «бастурма», «сухая ветчина» или «вяленая говядина». Оно пользуется популярностью как закуска, ингредиент блюд или даже как самостоятельное блюдо. Существуют и другие названия, актуальные для разных стран мира. Поэтому поговорим сегодня о том, как называется вяленое мясо в разных частях света более подробно.

Смотрите названия вяленого мяса для разных стран мира в таблице ниже:

Бастурма	Это вяленое мясо, часто говядина или баранина, популярное в странах Ближнего Востока. Оно имеет специфический аромат и вкус, который достигается за счёт обильной обработки специями.
Билтонг	Южноафриканский вариант вяленого мяса, обычно из говядины или дичи, которое нарезают полосками и вялят с добавлением уксуса, соли и специй. Часто употребляется как закуска.
Джерки	Вяленое мясо, исходящее из Северной Америки, особенно популярное в США. Это мясо тонко нарезают, маринуют и сушат, часто с добавлением дымного вкуса.
Чарки	Традиционное вяленое мясо из Южной Америки, чаще всего из говядины. Мясо нарезается большими кусками, которые солятся и вялятся на солнце.
Пастърма	Похожа на бастурму и часто встречается в Балканских странах и Турции. Изготавливается из говядины или баранины с добавлением уникального набора специй.
Прошутто	Итальянский вариант вяленого мяса, обычно из свинины. Мясо солят и сушат на воздухе в течение нескольких месяцев, иногда даже лет.
Коппа	Вяленая свинина, преимущественно производимая в Италии. Для её приготовления используют шейку или спинку свиньи, выдерживают в соли, а затем вялят.
Брезаола	Вяленая говядина, которая традиционно производится в Италии, в регионе Валтеллина. Она имеет тёмно-красный цвет и ярко выраженный вкус, усиленный специями и выдержкой.
Суджук	Вяленая колбаса, часто с орехами и различными специями, встречается в Турции и странах Средиземноморья. Она слегка сладкая на вкус и может быть острой.

Название вяленого мяса

Вяленое мясо издревле считалось идеальным провиантом для путешественников и воинов, так как оно не портилось долгие месяцы. В каждой стране у него своё уникальное название и рецептура:

• Испания – здесь гордятся хамоном, который считается не просто едой, а истинным искусством.
• Франция – французы предпочитают вианд сек, сушеную говядину или свинину.
• Германия – в этой стране популярны различные виды ландягер, сыровяленых колбас.
• Южная Африка – здесь употребляют билтонг, вяленое мясо, часто приправленное уникальными специями.
• США и Канада – страны известны своим бефджерки, вяленым говяжьим мясом с различными вкусовыми добавками.

В России вяленое мясо называется в основном «бастурмой» или «сухой ветчиной». Бастурма – это вяленая говядина, которая традиционно замачивается в специях, включая чеснок, кориандр, паприку, которые придают ей выразительный вкус и аромат.

Сушеное вяленое мясо – особенности и разновидности

Сушеное вяленое мясо представляет собой мясной продукт, прошедший процедуры соления, пропитки пряностями и длительной сушки. Эти этапы необходимы не только для обеспечения сохранности, но и для придания продукту уникальных вкусовых качеств. Есть множество вариаций вяленого мяса, отличающихся по типу используемого мяса, составу специй и продолжительности выдержки:

• Говядина чаще всего нужна для вяленых мясных деликатесов. После выдержки в соли и специях мясо подвергают длительной сушке.
• Свинина также популярна, особенно в виде итальянской каппаколло или испанского хамона.
• Баранина используется реже, но также присутствует в ассортименте вяленых продуктов, особенно в странах Ближнего Востока.
• Оленина и другие виды дичи встречаются в традиционных кухнях северных народов и в кулинарии стран Северной Америки.

Сушка мяса может проходить как естественным путем, так и с использованием специальных сушилок, которые обеспечивают оптимальный температурный режим и циркуляцию воздуха.

Как называется вяленая курица?

Вяленая курица – деликатес, который, хотя и не так популярен, как вяленая говядина или свинина, занимает свою уникальную нишу среди любителей мясных изысков. В разных регионах она может иметь разные названия, но широко известного устоявшегося термина, аналогичного брезаоле или билтонгу для говядины, для вяленой курицы нет. Она может называться просто вяленая курица или куриное филе, вяленое с добавлением характерной для местности специи или приправы.

Особенности вяления курицы

Вяление курицы имеет свою специфику, обусловленную строением мяса птицы. Куриное мясо менее плотное, чем говядина или свинина, и содержит меньше жира, что требует особого подхода к процессу вяления, чтобы мясо оставалось сочным и ароматным.

Процесс приготовления

Засолка. Мясо в соли вяленое приобретает необходимые консервирующие свойства. Курица засаливается целиком или по частям, исходя из предпочтений. В процессе засолки используются не только соль, но и различные приправы, что позволяет мясу обогатиться ароматами и вкусами.

Промывание. После засолки мясо тщательно промывается для удаления избытка соли и подготовки к дальнейшему этапу – маринованию или пропитке пряностями.

Выдержка в специях. В этом этапе мясо обильно покрывают специями и травами, что способствует образованию ароматной корочки и вкуса при высушивании.

Сушка. Сушка – ключевой момент приготовления. Этот процесс должен протекать при оптимальной влажности и температуре, что позволяет мясу равномерно просохнуть и приобрести нужную текстуру.

Вяленая курица может использоваться как самостоятельная закуска, ингредиент для бутербродов или компонент различных блюд, в которых она способна придать особый, насыщенный вкус. Благодаря использованию различных сочетаний специй, вяленая курица может иметь множество вкусовых вариаций – от мягких и нежных до острых и ярко выраженных.

Как называется вяленая говядина?

Вяленая говядина – один из древнейших и уважаемых в мире деликатесов, который исторически использовался для длительного сохранения мяса. В разных культурах вяленое мясо в специях называется по-разному, что отражает местные традиции и кулинарные предпочтения. В Италии, например, вяленая говядина известна как брезаола, в Южной Америке — как чарки или бастурма, а в странах Южной Африки – билтонг.

Процесс вяления говядины

Производство вяленой говядины – искусство, требующее знаний и терпения. Отбор качественного сырья, правильное засаливание, использование традиционных специй и точное соблюдение температурного режима в процессе сушки – вот ключевые элементы успешного приготовления деликатеса:

• Выбор мяса. Для вяления подходит мясо высокого качества, чаще всего используют задние части скота, такие как вырезка или бедро.
• Засолка. Сырое вяленое мясо подвергается длительной засолке, что позволяет не только сохранить продукт, но и подготовить его к приему ароматов специй.
• Пряные специи. После засолки мясо обильно натирается смесью специй, что дает ему уникальный вкус и аромат. В разных странах используются различные сочетания специй, но классика включает черный перец, кориандр, чеснок, паприку и многие другие.
• Сушка. Затем мясо подвешивается в специально оборудованных помещениях с контролируемым воздушным потоком и температурой. Влажность и температура строго контролируются, чтобы процесс сушки шел равномерно, предотвращая развитие бактерий.

Разновидности вяленой говядины:

• Бастурма. Распространенное в Восточной Европе и Ближнем Востоке название вяленой говядины. Бастурма пропитана богатым набором специй, включая чеснок и фенугрек.
• Брезаола. Этот итальянский деликатес представляет собой тонко нарезанную высушенную говядину, которая обычно подается с оливковым маслом и лимонным соком.
• Билтонг. Южноафриканский вариант вяленой говядины, билтонг зачастую приправляется кориандром, чесноком и уксусом.
• Чарки. Это традиционное название для вяленой говядины в странах Латинской Америки, особенно в Чили и Аргентине.

Вяленая говядина может быть использована в самых разнообразных блюдах – от простых закусок до сложных салатов и сэндвичей. Она также служит отличным источником белка в путешествиях и походах благодаря своей питательности и удобству хранения.

Испанское вяленое мясо – как называется вяленая нога?

В Испании вяленое мясо на кости называется хамон. Это один из местных деликатесов и неотъемлемая часть испанской гастрономической культуры. Хамон представляет собой вяленую ногу свиньи, которая проходит через тщательно контролируемый процесс выдержки. Существуют различные виды хамона, включая «хамон Серрано» и «хамон Иберико», каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками и производится из свиней определенных пород.

Процесс создания хамона

Изготовление хамона – долгий и сложный процесс, который начинается с вырезки задней части свиньи, сохранения ее на кости и заканчивается многомесячной, а порой и многолетней выдержкой:

• Выбор и подготовка мяса. Для производства качественного хамона выбирают мясо от лучших свиней. В случае хамона Иберико используют породу черных иберийских свиней.
• Засолка. Мясо засаливается холодным способом, покрывается солью, что способствует деактивации бактерий и вытягиванию лишней влаги из продукта.
• Вымачивание. После засолки мясо оставляют «отдыхать», чтобы соль равномерно распределилась внутри.
• Сушка и выдержка. Следующим этапом является сушка в особых помещениях, где поддерживается определенная температура и влажность. Этот процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет.
• Зрелость. По окончании сушки мясо подвергается естественному процессу созревания, в ходе которого развивается богатый вкус и аромат.

Разновидности и характеристики:

• Хамон Серрано. Производится из мяса белых пород свиней, выдерживается в среднем от 7 до 16 месяцев. Имеет менее насыщенный вкус и более доступную цену по сравнению с хамоном Иберико.
• Хамон Иберико. Вяленое мясо высшего качества, производится из иберийских свиней, которые кормятся желудями. Срок выдержки этого деликатеса может достигать 36 месяцев и более, что делает его вкус невероятно богатым и насыщенным.

Хамон употребляется в различных формах: как самостоятельная закуска, в составе тапас, а также как ингредиент в блюдах более сложной кулинарии. Он является символом праздника и изысканности, и его часто подают на национальные и семейные торжества.

Как называется вяленая свинина?

Вяленая свинина – продукт с древними традициями, который насчитывает сотни разновидностей по всему миру. От итальянского прошутто до испанского хамона, от американского country ham до китайского лароу — каждая культура вносит свой вклад в ассортимент вяленых свиных деликатесов. Традиционно, вяленое мясо в специях называется различными именами исходя из его происхождения, способа изготовления и используемых приправ.

Прошутто и Спек

Итальянское прошутто – это типичный пример вяленой свинины, где мясо солится и вялится в течение длительного времени, часто с использованием специй и трав. Спек – еще один итальянский деликатес, который проходит дополнительную стадию копчения после вяления.

Хамон

В Испании вяленая свинина известна как хамон. Существует множество типов хамона, в том числе хамон Серрано и хамон Иберико, каждый из которых имеет свои характеристики и методы выдержки.

Бекон и панчетта

Бекон – это вяленая и копченая свиная грудинка, широко известная во всем мире. Панчетта – итальянский аналог бекона, который вялится без копчения и зачастую применяется в кулинарии.

Коппа и Ломо

Коппа (или капоколло) – вяленое итальянское мясо из шеи или плеча свиньи. В Испании подобный продукт называется ломо и представляет собой качественное вяленое мясо из спины свиньи.

Процесс приготовления вяленой свинины:

• Выбор мяса. Качество вяленой свинины начинается с выбора подходящего куска мяса. Обычно это задняя нога или грудинка, но могут использоваться и другие части свиньи.
• Засолка. Мясо тщательно трется солью, а иногда и смесью специй и трав. Затем оно оставляется в прохладном месте на несколько недель для засолки.
• Промывание и выдержка. После засолки мясо промывается для удаления избытка соли и приправ, а затем перевешивается в проветриваемое помещение для выдержки.
• Сушка. Мясо вялится в контролируемых условиях, что позволяет ему медленно созревать и приобретать характерный вкус.

Вяленая свинина актуальна в разных блюдах, от простых закусок до составных элементов основных блюд. Она может подаваться тонко нарезанной с хлебом, входить в состав паст и ризотто, а также служить ингредиентом для бутербродов и салатов.

Грузинское вяленое мясо

Грузинская кухня известна своим богатым ассортиментом мясных блюд, и вяленое мясо занимает особое место в этой культуре. Мясо вяленое называется на Кавказе бастурма или гуджи, хотя последний термин может встречаться реже и обозначает конкретный способ приготовления мяса.

Грузинская бастурма – это цельный кусок говядины или баранины, который подвергается тщательной засолке и выдерживается в специях. Процесс начинается с того, что мясо нарезается на большие куски, после чего его обильно натирают солью и оставляют в прохладном месте на несколько дней. Затем мясо тщательно промывают, чтобы избавиться от излишков соли, и переходят к следующему этапу – выдержке в специях.

Специи для бастурмы подбираются с особым вниманием, поскольку они придают мясу характерный вкус и аромат. Часто используются фенугрек (уцхо-сунели), кориандр, чеснок, красный перец и другие традиционные грузинские приправы. Мясо покрывается этой ароматной смесью и выдерживается в холодильнике или ином прохладном помещении (нескольких недель или месяцев).

После засолки и выдержки в специях мясо вешают в проветриваемом месте, защищенном от насекомых, и оставляют сушиться. В горных районах Грузии используют естественные условия – чистый горный воздух, который способствует медленному и равномерному процессу вяления.

Грузинское вяленое мясо служит отличной закуской, которую подают с вином или чачей, и используется в различных блюдах. Его можно встретить в национальных грузинских ресторанах и на домашних столах. Бастурма прекрасно сочетается с свежими овощами, хрустящей грузинской лавашом и разнообразными сырами.

Особенностью грузинской бастурмы является ее натуральность и органичность, ведь для ее приготовления используют только натуральные приправы, а сам процесс вяления исключает добавление консервантов или искусственных вкусовых добавок.

Как называется итальянское вяленое мясо?

Итальянская кулинария славится своими деликатесами из вяленого мяса, которые являются неотъемлемой частью национального гастрономического наследия. Эти продукты не только популярны среди местных жителей, но и ценятся гурманами по всему миру. Вяленое мясо в специях называется «салями» или «сальяме» на итальянском языке, что является общим термином для обозначения различных видов итальянских вяленых мясных изделий.

Итальянская салями – это колбаса из сырого мяса, которое подвергается процессам ферментации и сушки. Сначала мясо – чаще всего свинина, но также говядина и другие виды мяса – измельчается и смешивается с солью, нитратом натрия (для сохранности и цвета), сахаром и специями. Затем смесь фарша заполняют в натуральные или искусственные оболочки и подвешивают для вяления на несколько недель (месяцев) исходя из размера и желаемой зрелости продукта.

Среди специй, традиционно используемых в итальянской салями, могут быть чеснок, черный перец, фенхель, паприка, а иногда и более экзотические ингредиенты, такие как трюфели или вино.

Известные виды итальянского вяленого мяса

Италия известна многими видами таких изделий, каждый из которых имеет уникальные особенности в зависимости от региона производства:

• Прошутто. Возможно, самый известный итальянский деликатес, прошутто – это вяленая и сушеная свиная нога. Самыми известными сортами являются Прошутто ди Парма и Прошутто ди Сан-Даниэле.
• Брезаола. Тонко нарезанная вяленая говядина из региона Ломбардия, известная своим насыщенным красным цветом и слегка сладковатым вкусом.
• Панчетта. Итальянский аналог бекона, представляющий собой соленую и приготовленную по уникальной технологии свиную грудинку.
• Соппрессата. Пряная колбаса из свинины, нарезанная крупными кусочками и прессованная во время сушки, что придает ей плоскую форму.
• Капоколло. Вяленое мясо из шеи или плеча свиньи, пряное и ароматное.

Итальянские вяленые мясные деликатесы не только являются частью повседневного рациона итальянцев, но и занимают особое место в культуре страны. Они часто подаются как антипасти — закуски перед основным блюдом, сопровождаются местными винами и характерными сырами, такими как Пармезан или Пекорино. Вяленое мясо также используется в блюдах, например, в ризотто, пасте или пицце, добавляя глубокий вкус и аромат.

Как называется вяленое мясо по-армянски?

Армянское вяленое мясо – целая палитра вкусов и ароматов, передаваемая из поколения в поколение. Это блюдо не просто украшает праздничные столы, но и отражает глубокие кулинарные традиции Армении. Вяление мяса – древний способ его консервации, позволяющий сохранить продукт на долгое время, что было особенно ценно для стран с жарким климатом и переменчивыми погодными условиями.

Когда речь заходит о вяленом мясе по-армянски, на ум сразу приходит бастурма – сырое вяленое мясо, покрытое слоем чемена (пасты из смеси специй), которое обладает неповторимым вкусом и ароматом. Обычно для бастурмы используют говядину высокого качества, которую нарезают на куски, обрабатывают солью и оставляют мариноваться. После маринования мясо промывают, чтобы избавиться от лишней соли, и покрывают пастой чемена, состоящей из таких специй, как зира, фенугрек, горчица, чеснок и красный перец.

Производство бастурмы – сложный и длительный процесс. Сначала мясо обрабатывают солью и оставляют на некоторое время для вытягивания жидкости. Этот процесс может занять до нескольких недель, в течение которых мясо регулярно проверяют и переворачивают. Затем мясо тщательно промывают и сушат. После этого на него наносят пасту из специй, и куски подвешивают в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе, защищая от прямых солнечных лучей. Время сушки зависит от размера кусков и может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев.

Бастурма занимает особое место в армянской культуре. Она подается как закуска, часто сопровождаемая лавашем – традиционным армянским хлебом, и может использоваться как ингредиент в различных блюдах. Бастурма идеально сочетается с армянскими винами и считается отличным дополнением к разнообразным сырам.

Как называется вяленое мясо говядины?        

Вяленое мясо говядины известно в разных уголках мира под различными названиями, каждое из которых отражает уникальные местные традиции его приготовления. Традиционно такое мясо представляет собой ценный источник белка, особенно в условиях, когда свежее мясо быстро портится. Вяление – технология консервирования мяса, которая включает в себя его соление, высушивание и часто копчение.

Вяленое мясо говядины в разных странах

В каждой стране свои традиции приготовления вяленого мяса говядины, и в зависимости от этого оно имеет своё уникальное название и способ приготовления:

• Германия. Здесь вяленое мясо говядины называется «Bündnerfleisch», особенно популярное в Швейцарии и немецкоговорящих регионах. Это качественное мясо задней части коровы, которое солят и вялят в прохладных горных условиях.
• Канада. В Канаде вяленое мясо говядины известно под названием «Биф Джерки» или просто Jerky. Это тонко нарезанное мясо, которое маринуют в различных приправах и затем сушат до нужной жесткости.
• Франция. Во Франции есть Viande des Grisons – говядина, которую вялят, опираясь на методы схожие с процессом сушки ветчины.

Приготовленное из свинины вяленое мясо в Черногории называется «Njeguški pršut». Существует и вяленое мясо говядины, но оно менее известно и не имеет такого же широкого распространения. Черногорский говяжий «пршут» представляет собой мясо, которое солят и вялят в особых условиях – в горных районах, где климат и чистый воздух способствуют его медленной и естественной сушке.

Качественное вяленое мясо говядины начинается с правильного выбора и подготовки мяса. Оно должно происходить от здоровых животных, предпочтительно питавшихся на открытых пастбищах, поскольку такое мясо обладает богатым и насыщенным вкусом. Важно, чтобы выбранные для вяления части были достаточно постными и одновременно мраморными, что обеспечивает сочность и нежность готового продукта. Подготовка мяса включает его очистку от лишнего жира и сухожилий, равномерное распределение соли и специй, а также правильное маринование, которое придает вяленому мясу уникальный аромат и способствует его консервации.

Процесс вяления – это медленное искусство, где терпение играет ключевую роль. Мясо должно провести в специально оборудованных помещениях достаточно времени, чтобы под воздействием соли, естественных ферментов и контролируемых условий среды оно приобрело нужную консистенцию и вкус. Оптимальные условия сушки с правильной влажностью и температурой предотвращают развитие бактерий и плесени, одновременно способствуя равномерному высыханию мяса без пересыхания краев.

По завершении процесса сушки, качественное вяленое мясо говядины должно обладать темным, равномерным цветом, выразительным ароматом и насыщенным, слегка соленым вкусом с пряными нотками. При нарезке мясо должно быть плотным, но не твердым, с возможностью нарезки его тонкими ломтями, в меру упругими и мягкими. Качество вяленой говядины определяется также и ее хранением. Она должна производиться в упаковке, которая защищает продукт от влаги, света и воздуха, сохраняя его свежесть и вкусовые качества на должном уровне.

Вяленое мясо – это не просто способ сохранения продукта, а целая культура питания, отражающая традиции и предпочтения разных народов. Вариации названий и методов приготовления столь же разнообразны, как и кулинарное наследие человечества. Вне зависимости от региональных особенностей, вяленое мясо остается важным компонентом рациона многих культур, даря не только энергетическую ценность, но и уникальный гастрономический опыт, насладиться которым сегодня можно в любой точке мира.